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Il glossario di Contrada Ingegnoso

"Amaro"

Sapore caratteristico dell'olio ottenuto da olive verdi o invaiate (quando dal verde iniziano a virare al rosso porpora-nero), percepito dalle papille caliciformi che formano la V linguale o solco terminale della lingua. L'amaro, insieme al piccante, sono due attributi estremamente positivi, associati alla presenza di polifenoli, sostanze dall'elevato potere salutistico.