Insieme delle sensazioni olfattive, che dipendono dalla varietà delle olive, caratteristiche dell’olio ottenuto da frutti sani e freschi, verdi o maturi, percepite per via diretta e/o retronasale. In funzione dell'intensità della percezione può essere intenso, medio, leggero.
Il frantoio è una macchina o un impianto che serve a frantumare le olive per ricavarne l’olio di oliva.
Spesso identifica anche il luogo dove si svolge tale operazione.