Olio EVO Ogliarola pugliese: l’anima nobile dei Monti Dauni e di Biccari

Esiste un luogo dove la Puglia non profuma di salsedine, ma di resina, terra bagnata e aria tersa di montagna. È qui, tra le vette gentili dei Monti Dauni, che l’olio EVO Ogliarola pugliese trova la sua espressione più aristocratica e identitaria. A Biccari, l’altitudine trasforma l’olivo in un custode di aromi rari, distanti dalle produzioni massive di pianura. Scegliere questo olio significa accogliere un racconto fatto di mani sapienti, freddi inverni collinari e una biodiversità che parla la lingua autentica dell’entroterra foggiano.

L’ogliarola di Biccari, «la biccarese»

A Biccari, nel Subappennino Dauno, il nostro olio nasce da olive di varietà autoctone. La varietà locale appartiene alla famiglia dell’ogliarola: in paese la chiamano «la biccarese».

La biccarese si è adattata alle colline dell’entroterra foggiano. Raccolta a ottobre, quando le olive sono ancora in parte verdi, dà un olio che è l’essenza stessa del nostro territorio: armonico, persistente, con l’amaro e il piccante in equilibrio e sentori netti di mandorla fresca.

Note di degustazione e abbinamenti: l’arte del gusto foggiano

L’estrazione a freddo, nel frantoio di zona a cui ci affidiamo ed entro 10 ore dalla raccolta, preserva il patrimonio aromatico delle olive. Al naso l’olio ha un fruttato medio e verde, con mandorla, erba, carciofo ed erbe aromatiche.

In cucina, l’olio EVO Ogliarola pugliese dei Monti Dauni è un ingrediente strutturale, non un semplice condimento:

• Zuppe di legumi: Provatelo su una crema di fave di Carpino o su una zuppa di fagioli bianchi per esaltarne la cremosità.
• Carni alla brace: La componente piccante dell’olio valorizza i tagli di carne tipici della nostra provincia, creando un contrasto memorabile.
• Bruschette e pane di semola: Il modo migliore per apprezzarne la purezza è su una fetta di pane caldo di Biccari, dove l’aroma di mandorla dell’Ogliarola si libera con il calore.
• Verdure spontanee: Ideale su cicorie selvatiche e borragine, dove l’amaro nobile dell’olio dialoga con le note terrose delle erbe.

L’eccellenza artigianale: perché la quota fa la differenza

La differenza tra un olio industriale e un olio extravergine di oliva di Biccari risiede nel tempo e nello spazio. Sui Monti Dauni, la maturazione delle olive è più lenta rispetto alle coste, permettendo un accumulo di precursori aromatici più complessi. La raccolta si fa con gli abbacchiatori e le racanelle, le reti stese sotto gli alberi, e le olive arrivano al frantoio in cassette forate, che lasciano passare l’aria.

Ogni goccia è il risultato di una filiera corta: le olive sono coltivate e lavorate a Biccari e molite entro 10 ore dalla raccolta, così l’olio è lo specchio fedele dell’annata. Il colore è verde con riflessi gialli. Dopo il filtraggio l’olio riposa in cisterne di acciaio inox, sotto azoto e a temperatura controllata, per conservare a lungo le sue qualità.

Come riconoscere un vero Olio Extravergine di qualità superiore

Il consumatore attento deve saper distinguere. Un olio di qualità come quello prodotto a Biccari non deve mai essere piatto o “dolce” in senso assoluto. La presenza di un leggero pizzicore in gola è il segnale inconfutabile della presenza di oleocantale e polifenoli, gli antiossidanti naturali che proteggono l’olio.

Un altro indicatore fondamentale è la trasparenza della filiera: un vero olio artigianale dei Monti Dauni riporta sempre il legame indissolubile con il comune di produzione e le cultivar specifiche, come l’ogliarola che a Biccari chiamano «la biccarese». La bassa acidità è la prova tecnica di frutti sani, lavorati entro poche ore dal distacco dalla pianta: nelle analisi della raccolta 2023 il nostro olio era a 0,21%, contro un limite di legge di 0,8% per l’extravergine. Educare il palato a queste sfumature significa non solo mangiare meglio, ma sostenere un’economia rurale che preserva il paesaggio collinare pugliese.

Conclusione: un viaggio sensoriale a Biccari

L’olio EVO Ogliarola pugliese non è solo un condimento, ma il custode liquido di una terra antica che rifiuta l’omologazione. Dalle colline di Biccari, portiamo sulla tua tavola un prodotto che racchiude il carattere dell’ogliarola di Biccari, forgiata dal microclima dei Monti Dauni. È un investimento nel piacere quotidiano del buon cibo.

Scopri la differenza di un olio estratto a freddo nel cuore della Puglia settentrionale. Ogni bottiglia racconta la nostra passione per l’eccellenza.

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