Olio extra vergine di oliva

L’olio extra vergine di oliva è l’olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici e quindi senza l’uso di sostanze chimiche o processi di raffinazione. Un olio di oliva può essere definito tale se oltre a rispondere ad una serie di parametri chimici, all’analisi sensoriale (Panel test) evidenzia assenza di difetti e presenza di fruttato.